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西藏柏良建設工程有限公司
李汶成
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"并且一般凍鮮肉才需要排酸，但是不同的宰場不是完全執行了排酸步驟還不是太清楚.好處是排酸環境是低溫，低溫將抑制大多數的微生物繁殖!排酸后將排空體內18﹪到20﹪的血液及體液.排酸后的牛肉在保鮮備件下，更便于存儲和運輸。再說高原上的牦牛宰殺方法。牧民們宰牛多數是臥殺，就是把牛放到然后宰殺.牧民們宰牛后，牛肉的新鮮度有保障，如果能迅速下鍋，味道那叫一個鮮美.但如果鮮殺的牦牛肉要運輸到平原銷售的話，鮮度就有所下降.
為什么？參考一下我們高原上的牧民朋友是怎么做的吧!高原環境越是往上走，水的沸點越低，海拔每上升300，沸點將下降一度!平原上燒水100度水就會開，但高原3000米以上90度左右水就開了！烹飪不用高壓力鍋，鐵定不行的.正確的烹飪方法是用高壓鍋壓牛肉才能讓肉更軟、更爛、更易嚼。如果你要吃生牦牛肉也是可以，但只能選鮮的里脊肉，配合當地的辣醬！和普通牛肉相比，牦牛肉中的脂肪含量相對較低，蛋白質含量相對高一些，當中含有的氨基酸種類也比普通牛肉多.
高原牦牛肉怎么做
比如全瘦肉的里脊價格就會稍貴一些，而有肥有瘦的牛腩就會相對便宜一些!牦牛肉不香？我們誤解了產地區域不同.藏牦牛、甘阿涼牦牛、青海牦牛產地不一樣，越是靠近產地的牦牛肉相對價格比較便宜一些。比如在成都，牦牛肉的生鮮交易市場是西南地區牦牛肉品的集中地，靠近四環。那么在成都市場上買到的牦牛肉相比全國的價格相對會便宜一些!牦牛肉不香？我們誤解了特色打造類的牦牛肉產品！有生態標志、有機標志的牦牛肉產品價格會更貴一點。
找高原牦牛肉怎么做
鮮肉通過道路運輸的話，運輸環境會對牛肉品質產生影響！所以更多的方法是將活牛從高原拉到平原，然后進入宰場再加工成分割肉!高原環境較為高冷，在高冷的環境中鮮宰的牦牛在高冷環境中也有利于保障肉的***.沒有排酸但卻有原始的味道！恩~香!牦牛是世界上除了人類外生活在海拔zui高處的哺乳動物，在我國主要分布在青藏高原海拔3000米以上的地區，屬于半*半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝并稱為“世界三大高寒動物”！
正宗高原牦牛肉怎么做
有這類標志的牦牛肉產品對養殖環境較為嚴苛.必須要達到標準后方能取得這些標志，所以價格會比較貴一些!牦牛肉不香？我們誤解了總結：排酸與不排酸各有差異，也就是沒放血直接烹飪與放血冷凍后烹飪食材區別！烹飪方法及肉品區別不一樣，口感會不同，記住"高壓鍋"!部位區別、生地區別、特色類產品價格確實會有差異。和黃牛、水牛、進口牛相比，口感上太柴、太老、太難嚼.黃牛、水牛、進口牛生長周期是短于牦牛的.別看牦牛在高原上奔跑，吃牧草、喝雪山水，但實際上水草肥美也就是天熱的那些時間，所以生長周期慢!
